Panecillos de remolacha

Panecillos remolacha listos baja.jpg

La primera vez que conocimos a David fue en unas jornadas de panadería en Écija, donde además pudimos apreciar las harinas que hemos puesto en la web recientemente. 

Para quienes no lo sepáis, David Ruano es maestro panadero y es quien nos ha ayudado a desarrollar el kit para hacer pan. 

En esas jornadas elaboraron muchísimos tipos de panes: de hierbabuena y yogur, de tomate, de vino tinto (lo tenemos en el manual del kit) y de remolacha. Este último, es el que hoy queremos contaros:

Panecillos remolacha amasado baja.jpg

 

Es muy simple, el truco es que la harina se puede hidratar con casi cualquier líquido, lo que nos abre un universo muy divertido. 

En este caso, como en casa nos gusta mucho la remolacha cogimos el agua de la cocción de la remolacha y la mezclamos con la harina. También puedes usar la remolacha ya cocida aunque como trae poco líquido tendrás que apretarla dentro de una tela quesera o similar para sacar unos 300 ml de líquido para medio kilo de harina. 

El primer resultado ya es espectacular, la masa queda de un color rosa chicle muy bonito. 

Panecillos remolacha amasado reposo masa baja.jpg

 

Luego puedes seguir los pasos de cualquiera de muestras recetas del kit: 

  • Mezcla ahora 125 g de masa madre de Centeno activa, 10 g de sal y 10-15 g de levadura fresca.
  • Deja reposar 15min la masa y prepárate para amasar.  
  • Alterna períodos de 5 min de amasado con reposos de 45 min. 
  • Tras el tercer amasado, divide la masa en tantas partes como Panecillos quieras tener. 
  • Dales la forma como ves en la foto y añade unas semillas de Sésamo negro para darle un toque original. 
Panecillos remolacha boleado y sesamo horizontal baja.jpg
Panecillos remolacha boleado y reposo blog.jpg

 

  • Deja los Panecillos reposar hasta que doblen su volumen. 
  • A continuación precalienta el horno al máximo durante 10 min. 
  • Introduce los Panecillos y hornea 10 min a 180°C sólo por la parte de abajo. Luego 20 min a 190°C arriba y abajo.  
  • Saca los panecillos y dejalos enfriar sobre una rejilla. 
  • Cuando los pruebes verás que el zumo de remolacha le da un toque dulzón al pan.  
  • Disfruta :) 
Panecillos remolacha listo blog blog.jpg
Panecillos remolacha listos miga horizontal baja.jpg

¡Espero que os guste!

Lola Burón